У дома такава чорба никога не се е готвела. Като малка не я обичах. Но веднъж, минавайки през Бургас, някой каза, че не може да се мине през този град без да се опита от прословутото шкембе, дето го правят до затвора.
Зачудих се какво ли ще да е това шкембе и дори ми стана неприятно, защото въпросната шкембеджийница дори и на кръчма не приличаше, но предлагаше цели четири вида шкембе-чорба. И ето, че отново бях подлъгана да си поръчам не просто най-често приготвяното, ами направо вонящото (по онова време, според мен) агнешко шкембе.
Няколко години по-късно, съвсем случайно попаднах на гости отново на родното Черноморие и вечерята беше шкембе-чорба, този път от свинско шкембе. Облизах си пръстите. Ясно беше, че ще трябва да взема рецептата.
И така ето я:
Изчистеното шкембе (телешко, свинско, говеждо, агнешко) се измива и се залива с вряла вода. Разбърква се, след което водата се изхвърля. Вари се в гореща, подсолена вода до омекване. Нарязва се на ивици. Бульонът се прецежда. Прави се запръжка от масло, препечено брашно и се разрежда с прясно мляко.
Добавя се нарязаното на малки ивици шкембе. Долива се бульона. Оставя се да ври. Добавя се магданоз и настърган морков. Сваля се от огъня, след като уври хубаво и се застройва с яйце.
Поднася се със счукан чесън, оцет и смлян червен пипер. Може и поднесено с хрян.
С благодарност към А. Я. за вкусното шкембе!
