how2make4eat

how2make4eat

понеделник, 31 декември 2012 г.

Точена баница

Някои неща преминават през времето и не се променят особено. Всяка година, когато запретвам ръкави да направя новогодишната баница, пред очите ми е същия онзи дървен плот, на който някога месеше баба ми. И за пореден път осъзнавам, че с нещата, които правим надживяваме себе си и продължаваме живота.



И така, омесваме тесто от 1 яйце, 3-4 супени лъжици разтопено масло, 1 супена лъжица оцет, 1 и 1/2 чаша хладка вода, 1 чаена лъжичка сол и близо 1кг.брашно.

Разделяме полученото тесто на 6 и правим еднакви по големина топки, които оставяме в хладилника да престоят няколко часа, докато стегнат.


Докато чакаме, написваме късметите на хартия за печене или паус, с молив, за да не се размие текста. Увиваме около дрянови клонки или дървени клечки, след което завързваме с червен конец.

Приготвяме и парата!


След като стегнат, топките разточваме и мажем с разтопено масло.






Винаги се налага да разтапям допълнително, защото никога не ми достига, а аз обичам да мажа обилно с четката.









После сгъвам намазаната кора на две и отново намазвам с разтопено масло. И така, докато може да се сгъва. Сгънатите кори отново прибираме за малко в хладилника /около половин час/, след което една по една вадим и отново разточваме.





В така разточената кора вече слагаме плънката от:

разбити 2-3 яйца с натрошено сирене и чаша кисело мляко с малко сода за хляб в него.










Завиваме плънката с кората като превъртаме на руло един или два пъти, след което поставяме късметите. Ако ги сложим заедно с плънката, после трудно ще отворим, освен ако не увием допълнително всеки късмет в станиол.








Така увитите 6 кори, подреждаме в тава, на чието дъно предварително сме сложили хартия за печене /или сме намазали с мазнина и поръсили с брашно/.

Поръсваме с галета.

Печем на умерена фурна 20-25 минути първо отдолу, след което още 15-20 отдолу и отгоре, в зависимост от това, колко дебели са парчетата. 
Проверяваме с дървена клечка /баба ми използваше клечка от горната част на метлата, а аз използвам дървен шиш/ дали тестото е добре изпечено - ако полепва по клечката, значи му трябва още малко.

Различното в тази баница от баницата на баба ми е, че аз почти никога не си спомням къде е паричката.