Какво да приготвим за Великден

Вкусът на Великден свързваме на първо място с яйцата и агнешкото. Все по-често се питаме какво да направим, за да бъде преходът от постите към тържествените Великденски, а след тях и Гергьовденски трапези, по-плавен. И тъй като съботният ден е отреден за приготовления, няма да се впускам в подробности, а само ще споделя няколко идеи за примерни и лесни менюта.
Повече от ясно е, че салатата е зелена с варени яйца, чорбата е агнешко варено, но бихме могли да внесем малко разнообразие, като приготвим спаначена супа или чорба от коприва.

Можем да направим и керевизена супа, в случай че предните две са присъствали твърде често на масата по време на постите.

Ето какво ви е необходимо:
2-3 глави керевиз, 1 чаша ориз, 2-3 лъжици масло, 1 жълтък и чаша кисело мляко, сол, черен пипер.

Приготовление: Нарязан на кубчета керевиз сваряваме в подсолена вода. Добавяме към него изплакнатия в малко чешмяна вода ориз, пускаме бучката масло (или загребаните 2-3 лъжици масло). Готовата супа оставяме да изстине. Застройваме с разбития с киселото мляко жълтък. Така приготвената супа, може да бъде сервирана с настърган кашкавал или натрошено сирене. Овкусяваме с черен пипер.

Разбира се към всяка безмесна супа, може да добавяме препечени крутони, гризови топки, сухари или домашни бисквитки.

Как се правят домашните бисквитки: 5 яйца, 150-200гр. (1 водна чаша) брашно, 1 чаена лъжичка бакпулвер, сол, пипер.

Белтъците разбиваме на сняг. Жълтъците разбиваме отделно с щипка сол. Към разбитите на сняг белтъци бавно прибавяме жълтъците и брашното малко по малко (за да не спихнем разбитите на сняг белтъци). Леко разбиваме сместа с телена бъркалка/лъжица. Изсипваме и разстиламе сместа в предварително намазана с масло и леко поръсена с брашно тава. Нарязваме така застланото в тавата тесто на баклавички, така че, когато стане готово, да можем лесно да ги разчупваме в срванително еднакви форми. Така приготвените домашни бисквити, поднасяме в отделна купичка на масата, заедно със супата.

Идва ред на агнешкото. И тук само ще изброя, защото който готви агнешко, знае как да го приготви. И така освен печеното агне или само агнешко бутче, идеите продължават през класиката на агнешко с картофи или ориз, агнешко с гъби (също познато като агнешко à la poulette, но се приготвя от агнешки гърди), агнешко с киселец, агнешко със спанак, агнешки гулаш (с кисело мляко), агнешки паприкаш (с лук), агнешко с кисели краставички, агнешко задушено с чесън, агнешко по италиански или по френски (разбира се това са агнешки котлети с повечко масло, като французите ги задушават с вино, а после ги пържат оваляни в яйца и галета, докато италианците директно ги пържат оваляни в яйца, кашкавал и галета).

Десертите! Едва ли ще ви остане време за тях, особено ако месите козунаци. И понеже казахме, че ще наблегнем на леките и лесните неща, идеята за бисквитена торта е добре дошла, особено ако направите две дози от домашните бисквити - едната разбира се да е със захар.

Необходими продукти за Великденска торта (понеже в нея има шоколадови яйца):
натрошени бисквити, кафена чаша меко масло, кафена чаша захар, половин кафена чаша смляни ядки (орехи, бадеми...), 3 яйца, ракиена чаша ром/ ликьор, сладко по избор, както по отнопшение на количеството, така и по отношение на плода в него, шоколадови яйца.

В маслото добавяме захарта и жълтъците. Бъркаме, като добавяме ядките и алкохола. Добавяме разбитите на сняг белтъци и дообъркваме сместа/ крема. В плосък съд или тава редим бисквитите /може директно в тавата с готовия бисквитен блат/, отгоре разстиламе крема. Украсяваме с няколко плодчета от сладкото и разделени на половинки шоколадови яйца. Най-красиво става с малки шоколадови яйца.

Честит Великден!

Зелена салата

Със запролетяването идва и чувството на лекота. Вдишваме свежия въздух, леко ни е на душата, и естествено и с нетърпение чакаме леките пролетни предложения за трапезата. Наред с пържените тиквички, които се прияждат почти на всеки и почти винаги преди да са поевтинели на пазара, стои идеята за зелена салата в огромна купа.






Стандартната зелена салата или маруля, от край време се състои, като изключим зелената ѝ част, от репички, лук, а понякога и варени яйца (особено по Великден).

Понеже почти винаги изяждам голяма част от репичките преди да са попаднали в салата, а и за разнообразие, ще споделя още една идея, с която определено можете да впечатлите първите пролетни гости в дома ви.

Нарязаната или накъсана марула/салата, се поръсва със сол и се залива с олио. На сгорещен на котлона тиган, препичаме шепа сусам, колкото да покрие дъното. Бъркаме с лъжицата до златисто, след което изсипваме сусама в салатата.

Заливаме с оцет балсамико и разбъркваме.

Освен със сусам, салатата може да бъде поднесена с печено белено слънчогледово семе или със счукани орехови ядки.

А ако мислите, че няма да ви е достатъчна, хвърлете в тигана малко пушено месо или няколко филийки сланина и ги добавете към салатата.

Сипете си чаша бяло вино и поседнете на терасата, докато се свечерява.

Какво да сготвим? - 1

Сигурна съм, че всеки ден чувам въпроса "Какво да сготвя днес?" Това е като "Какво да облека?" и няма задоволителен отговор. Просто трябва нещо да се случи. И така днес разполагах с не повече от 20лв. за да организирам трапезата. От плод-зеленчука взех буркан белени домати, който разбира се може да качите и от мазето, ако сте си направили труда да затворите няколко буркана за зимата ;), пакет леща, килограм картофи, две малки глави лук, един морков. От магазина пък взех останалото - мая за хляб, 500 гр. кайма, прясно мляко, три яйца и брашно.

За хляба ще се наложи да разкажа в отделна публикация, тъй като той е специален и заслужава да бъде удостоен с особено внимание.

Преминавам към гозбите. В средноголяма тенджера (5-6 л.) слагам малко олио или масло да се разтопи. Добавям ситно нарязан лук, половин морков, нарязан на кръгчета и задушавам, както казват бабите - докато се изцъкли лукът. После слагам каймата, като я натискам и раздробявам с дървена лъжица на малки късове. Бъркам, докато се зачерви като печено месце. През това време обелвам и нарязвам картофите на кубчета или както дойде. Подреждам ги на дъното на йенска тенджера, посолявам и заливам с вода. Връщам се на каймата и добавям половината от буркана с белените домати. Изчаквам да клокне няколко минути и с получената смес заливам картофите. Пека около 40-50 минути на предварително загрята на 180 ° фурна. Преди да стане готово (да изври цялата вода и да се запече до кафяво), добавям 2-3 яйца, разбити с чаша прясно мляко и две щипки сол. Връщам съда във фурната, да се запече и заливката - това отнема около 10-15 минути.

В същото време в празната вече тенджера на котлона, отново слагам малко мазнина (олио или масло), добавям втората глава лук, отново ситно нарязана, както и другата половина от моркова. Изчаквам да се задушат и омекнат, след което изсипвам и остатъка от буркана с белените домати. Добавям сол и 2-3 литра вода, изчаквам да заври и добавям половин шакетче леща (1чаша).

Шоколадовия крем е изключително лесен, тъй като рецептата е написана на опаковката, която можете да намерите във всеки магазин за хранителни стоки, а вече и в много био-магазини. Гарниран с орехи, се превръща в десерт "средна хубост", както обичаше да казва баба ми.

Добър апетит!